После очистки и переработки плодоовощной продукции разрушаются клетки поверхностных тканей, увеличивается площадь микробного заражения, усиливается раневое дыхание, интенсифицируется потребление питательных веществ. Интенсивность дыхания и микробный статус являются основными факторами, определяющими качество срока годности чистых овощей, а температура - основными внешними факторами, влияющими на интенсивность дыхания и скорость размножения микробов. Чем выше температура, тем больше интенсивность дыхания, сильнее дыхательный метаболизм фруктов и овощей и тем быстрее потребление различных питательных веществ, в результате ускоряется разложение клеток и серьезно снижается сохранность и устойчивость фруктов и овощей к болезням. Низкая температура является наиболее эффективным и безопасным способом подавления роста микроорганизмов, при температуре окружающей среды ниже 5 градусов размножение различных микроорганизмов будет значительно подавлено, чтобы эффективно обеспечить качество и свежесть чистых блюд. Однако не все чистые овощи подходят для низких температур, а многие овощи чувствительны к низким температурам и подвержены повреждениям от холода. Например, огурцы, кабачки, горькие дыни и т. д. легко поражаются холодом при температуре ниже 7 градусов, и их симптомы холодового повреждения проявляются в виде разваренных поверхностей, мягких гнилых тканей, горьких съедобных частей или быстрого снижения вкуса, потери их пищевой ценности, поэтому для тех овощей, которые легко поражаются низкой температурой и холодом, вы можете собирать партии или откладывать время покупки, упаковывать во время упаковки или принимать индивидуальное хранение и другие меры изоляции для предотвращения повреждения холодом. Несмотря на то, что многие овощи чувствительны к низким температурам, так как чистые овощи чрезвычайно скоропортящиеся и испорченные, а срок хранения короткий, в реальной эксплуатации на проблему порчи продуктов холодом можно не обращать внимания, когда объем производства невелик, а товар можно реализовать. во время.
Следует соблюдать меры предосторожности при хранении в холодильнике для сохранения свежести.
1 температура
Используя технологию свежего хранения в холодильных камерах, ключевым моментом является контроль температуры в холодильной камере. В качестве краткосрочного хранения чистых овощных продуктов температура в общем холодильном хранилище должна поддерживаться на уровне 2~4 градусов, для овощей, восприимчивых к холодовым повреждениям (таких как огурцы, кабачки, горькие дыни и т. д.), можно помещать в Хранение в холодильнике при температуре 5–7 градусов или примите меры по изоляции, например, накройте стегаными одеялами, чтобы овощи не замерзли. Овощи, которые легко состарить, такие как чеснок и брокколи, следует хранить на складе при температуре около 0 градусов . Для обеспечения качества готовых блюд, избежания резких перепадов температуры и усиленного дыхательного обмена, обрезку и мульчирование овощей также следует проводить при температуре 2-5 градусов.
2. Влажность
Чтобы обеспечить свежесть овощей и уменьшить потерю воды и увядание, влажность во время хранения и обработки обычно поддерживается на уровне 80–95 процентов. А во время хранения, в зависимости от объема хранения и температуры склада, в любое время обратите внимание на вентиляцию.
3. Высушите правильно
Грибы шиитаке, лук, имбирь и другие сорта с большим содержанием воды на поверхности должны быть должным образом высушены перед хранением, чтобы уменьшить влажность, покрывающую поверхность овощей, и продлить срок хранения.
4. Предотвратите стекирование
Поступающие овощи должны быть аккуратно размещены на стеллажах или штабелированы и размещены на складе во избежание механических повреждений овощей, вызванных чрезмерным давлением при штабелировании или нагревом в штабеле, приводящих к снижению качества овощей.
