При изготовлении вина лучше всего контролировать температуру от 20 до 30 градусов.
Причина, по которой виноделы должны контролировать температуру, в основном связана с проблемой дрожжей. Бесполое размножение дрожжей почкованием,
При температуре 4°С дрожжи воспроизводят одно поколение за 20 часов. При повышении температуры период генерации сокращается, при температуре 23°С период генерации дрожжей составляет всего 6 часов, а при 60°С дрожжи погибают.
